bereiding

1. 1

   Snij de limoen, sinaasappel en citroen in dunne plakjes. Verwarm ze samen met het water, de suiker, peperbolletjes, steranijs en opengesneden vanille stokjes tot de suiker op gelost is. Zet in de koelkast.

2. 2

   Spoel het fruit. Rist de bessen af. Snij de aardbeien in vieren.

3. 3

   Klop het eiwit op en klop er beetje bij beetje de fijne suiker en de bloemsuiker door. Klop verder tot een stevige meringue en doe ‘m in een spuitzak.

4. 4

   Zeef de citrussiroop. Verdeel het fruit over glaasjes en schenk er de siroop over. Schep er een bolletje ijs bij en vul aan met meringue. Werk de meringue af met de crème-brûléebrander of laat lichtjes kleuren in de oven op 200° C en garneer met munt.