bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Leg in het midden van een geribbelde taartvorm (25 cm doorsnee) een bord (kleinere doorsnee) met de onderkant naar boven. Bekleed de taartbodem, en dus ook het bord, met aluminiumfolie en strijk de plooien glad. Beboter de bakvorm en bestrooi hem met bloem.

   Halveer de aardbeien.

   Rasp wat citroenschil.

   Maal de pistachenoten.

   Verwarm de oven voor op 190°C.

2. 2

   Doe de bloem met 40 g suiker, een snuifje zout en boter in vlokjes in een kom en kneed met de vingers. Meng in een apart kommetje 1 eidooier, 1/2 koffielepel vanille-extract, 1/2 koffielepel citroensap en 0,5 dl water. Giet dit over het beslag en roer flink door.

3. 3

   Leg het beslag op een met bloem bestoven werkvlak. Maak er met de handen (ingewreven met bloem) een deeg van. Kneed nog een paar keer flink door. Druk het deeg flink aan in de bakvorm. Zet de cake 25 minuten in de oven. Ontvorm hem voorzichtig op een beboterde bakplaat en zet nog 20 minuten in de oven tot hij goudbruin is. Laat afkoelen op een rooster.

4. 4

   Meng, voor de topping, de gehalveerde aardbeien met 70 g suiker in een kom. Laat 30 min rusten en roer af en toe. Zeef ze en doe het sap in een sauspannetje. Bewaar de aardbeien. Doe de rode port bij het sap en laat inkoken tot 0,5 dl. Giet in een kommetje om af te koelen.

5. 5

   Meng de mascarpone met extra fijne suiker, 1 koffielepel citroensap, een halve koffielepel geraspte citroenschil, 3/4 koffielepel vanille-extract en een snuifje zout. Klop het mengsel goed op met een mixer.

6. 6

   Bestrijk de uitsparing van de cake (waar het bord zat) met de mascarpone. Beleg met de uitgelekte aardbeien. Bestrijk met de afgekoelde port en fijngemalen pistachenoten.