bereiding

1. 1

   Schil de aardappelen en kook of stoom ze gaar. Pureer ze met de zure room en de parmezaan. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

2. 2

   Blancheer de erwtjes beetgaar en spoel ze meteen onder ijskoud water. Laat ze uitlekken en schep ze daarna voorzichtig door de puree.

3. 3

   Leg op elk kalfslapje een plakje ham en kaas, vouw dubbel en steek vast met een prikker.

4. 4

   Meng het paneermeel met de salie, de peterselie en de rozemarijn.

5. 5

   Wentel de kalfslapjes eerst door het eiwit en dan door het gekruide paneermeel. Bak ze goudbruin in boter. Serveer ze met de erwtjespuree.