bereiding

1. 1

   Breng de kreeftenfond tot tegen het kookpunt.

2. 2

   Pel de sjalotten en hak ze fijn. Stoof ze glazig in een pan met dikke bodem, in 2 el olijfolie. Roer er de rijst goed door tot alle korrels met olie bedekt zijn. Doe er de saffraan bij. Blus met witte wijn.

3. 3

   Roer er een pollepel warme kreeftenfond door. Laat garen tot alles opgenomen is. Voeg weer een lepel warme fond toe en werk zo verder tot de rijst alles heeft opgenomen (±20 minuten). Breng op smaak met peper en zout.

4. 4

   Doe het kreeftenvlees (hou enkele stukjes apart) erbij in de pan en roer om. Roer er een klontje boter en de parmezaan door en zet het deksel erop. Haal van het vuur en laat 5 minuten staan.

5. 5

   Werk de risotto op de borden af met een toefje waterkers, gemengd met olijfolie, peper en zout, en enkele stukjes kreeft.