bereiding

1. 1

   Maak de oesters open en vang het vocht op. Zeef er het zand en andere restjes uit. Haal de oesters uit de schelp, snij ze doormidden en zet ze even apart.

2. 2

   Week de gelatine in ijskoud water, knijp uit en los op in een klein beetje warm water. Meng met het oestervocht en de rijstazijn.

3. 3

   Verdeel de halve oesters over een ijsblokjesvorm en vul aan met de oesterjus. Dek af met plasticfolie en laat zeker 3 uur opstijven.

4. 4

   Borstel de champignons schoon en snij ze in stukjes. Bak ze in maïsolie, blus met de visbouillon. Kruid met peper en zout. Mix alles fijn in de blender. Doe door een zeef en schep in een spuitzak. Leg koel weg.

5. 5

   Snij de lente-ui overlangs in repen. Blancheer ze kort in kokend water.

6. 6

   Leg op elk bord 3 oesterhapjes. Werk af met paddenstoelencrème, lente-ui, enokipaddenstoelen en een druppeltje olijfolie.