bereiding

1. 1

   Dompel de perziken kort onder in kokend water. Spoel meteen met koud water. Pel, halveer en ontpit ze en snij het vruchtvlees in blokjes.

2. 2

   Doe de helft van de perzikblokjes met 2 eetlepels citroensap en de honing in een pannetje en breng aan de kook. Prak ze fijn met een vork. Meng met de rest van de perzikstukjes en laat afkoelen.
   

3. 3

   Spoel de frambozen. Hou er 4 apart voor de afwerking. Meng de rest van de frambozen met de poedersuiker en 1 eetlepel citroensap. Laat kort marineren.
   

4. 4

   Roer de mascarpone luchtig met de vanille- suiker. Klop het eiwit stijf, spatel voorzichtig door de mascarpone en meng goed.
   

5. 5

   Doop de koekjes kort in het sinaasappelsap en breek ze in stukken.
   

6. 6

   Bedek de bodem van 4 glaasjes met mascar- pone, enkele frambozen en wat koekjes. Her- haal dezelfde volgorde nog een keer. Verdeel er de perziken over en eindig met mascarpone- crème. Zet de glaasjes minstens 30 minuten in de koelkast.
   

7. 7

   Werk voor het serveren af met geraspte citroenschil en frambozen.