bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Snij de zongedroogde tomaatjes in reepjes. Roer de gist en de suiker los in de lauwe melk. Vermeng in een kom de tarwebloem en de boekweitbloem. Schenk er het gistpapje bij. Roer goed glad. Klop de eieren los met het zout en de olijfolie. Doe ze bij de bloem en roer tot een glad beslag. Laat het 30 minuten rijzen op kamertemperatuur.

2. 2

   Roer het gerezen beslag niet meer om! Bak in de koekenpan grote, dikke pannenkoeken in een likje olijfolie.

3. 3

   Bestrijk ze met pesto en leg er de zongedroogde tomaatjes op.

4. 4

   Vouw de pannekoeken driedubbel. Snij ze met een vlijmscherp mes in hapklare porties. Steek vast met een houten prikker.