bereiding

Voorbereiding

1. 1

   Halveer het chilipepertje en verwijder de zaadlijsten. Hak de chocolade fijn.

2. 2

   Breng melk, chili, room en suiker aan de kook. Laat 15 minuten afkoelen en verwijder de chilipeper.

3. 3

   Verwarm de melk opnieuw en roer er de fijngehakte chocolade door.

4. 4

   Klop de 4 eierdooiers luchtig op en voeg er de chocolademelk aan toe. Warm de crème au bain-marie op tot hij dik wordt.

5. 5

   Laat het mengsel 30 minuten in de ijsmachine draaien. Zet in de diepvries.

6. 6

   Breng 50 ml water aan de kook met de poedersuiker. Voeg er het merg uit een vanillestokje aan toe en laat inkoken tot siroop.

7. 7

   Schil de ananas en snij met de machine in dunne plakjes. Schil de avocado, verwijder de pit en snij in blokjes. Besprenkel met limoensap.

8. 8

   Warm de kokosmelk op met bruine suiker. Voeg er het eiwit en de rum bij en klop au bain-marie op tot schuim.

9. 9

   Leg ananas en avocado op borden, giet de siroop erover, leg het chocolade-ijs erop en werk af met kokosschuim.