bereiding

1. 1

   Maak de scampi’s schoon, maar laat het staartje er nog aan. Pel en pers de knoflook. Maak een marinade van de olijfolie met de geraspte gember en knoflook en breng op smaak met peper en zout. Marineer er de scampi’s een halfuur in.

2. 2

   Maak de mangochutney. Schil de mango en snij het vruchtvlees in blokjes. Verhit olie in een pan en fruit mango, knoflook en ui.

3. 3

   Snij het pepertje in dunne ringen. Doe peper en gember bij de mango en laat circa 20 minuten op laag vuur koken.

4. 4

   Voeg de suiker en de pijpajuin toe. Breng de chutney op smaak met cayennepeper en citroensap en laat nog circa 15 minuten inkoken tot een grove jam. Giet in een schone pot, dek af met plasticfolie en sluit het deksel. Laat de chutney afkoelen en bewaar in de koelkast.

5. 5

   Snij de brickvelletjes op maat en wikkel ze rond de scampi’s, maar niet rond het staartje. Bestrijk met de losgeklopte eidooier.

6. 6

   Verhit de friteuse tot 180°C en bak de scampirolletjes in enkele minuten goudbruin en krokant. Verhit de olie en bak de scampirolletjes tot ze goudkleurig en krokant zijn. Serveer met de mangochutney.