bereiding

1. 1

   Breng een grote pan water aan de kook met een schep zout. Dompel de scheermessen 10 seconden onder in het kokend water en laat ze daarna meteen schrikken in ijswater. Snijd het vruchtvlees in plakjes.

2. 2

   Snijd de koolrabi en komkommer in blokjes en vermeng ze met wat limoensap en olijfolie.

3. 3

   Maak een mayonaise van de mosterd, wittewijnazijn, eierdooiers, arachideolie en het ijsblokje; gebruik hiervoor de handmixer. Voeg op het laatst de zuring toe en mix nog even mee tot je een gladde, groene mayonaise hebt. Breng op smaak met het limoensap, peper, zout en piment d’Espelette.

4. 4

   Schik het vruchtvlees van de scheermessen op de schelpen en werk af met de groenten en de mayonaise.