bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180°C. Pel de ui en schil de rest van de groenten. Snij de rode ui, zoete aardappel, pastinaak, wortel en rode biet in grove stukken. Bestrijk een bakplaat met olijfolie en schep de groenten erop. Bestrooi met de venkel- en korianderzaadjes, kruid met peper en zout, en besprenkel met de honing. Zet 15 à 20 minuten in de oven.

2. 2

   Maak ondertussen de portobello’s schoon. Verwijder het steeltje en snipper het fijn, samen met de knoflook. Meng met de ricotta. Leg de paddenstoelen op een bakplaat, lepel er wat ricotta in en vul met de gegrilde groenten. Strooi er de geraspte kaas over en gratineer 15 minuten in de oven.

3. 3

   Serveer de gevulde paddenstoelen met gemengde sla.