bereiding

1. 1

   Pel de sjalot en snipper hem fijn. Hak de hazelnoten grof. Snijd de courgette met een mandoline in lange, dunne sliertjes.

2. 2

   Meng de balsamicocrème met de zure room en kruid het sausje met peper en zout.

3. 3

   Fruit de sjalot in een klontje boter, 2 el olijfolie en 1 el hazelnotenolie tot hij begint te kleuren. Voeg er de courgettesliertjes en drie vierde van de gehakte hazelnoten aan toe en roerbak tot de courgette beetgaar is.

4. 4

   Bak in een andere pan de sint-jakobsvruchten kort aan beide kanten in een klontje boter. Ze mogen binnenin nog glazig zijn. Kruid ze met peper en zout.

5. 5

   Serveer de sint-jakobsvruchten met de courgettesliertjes. Werk af met de balsamicosaus en de resterende nootjes.