bereiding

1. 1

   Roer de olijfolie en honing door 310 ml water op kamertemperatuur. Los de gist op in het water. Laat een kwartiertje staan.

2. 2

   Zeef de twee soorten bloem en het zout op het werkblad of in een ruime kom. Maak een kuiltje in het midden.

3. 3

   Giet het gistmengsel in het kuiltje en roer van binnen uit steeds meer bloem door het gistmengsel, tot het geheel samenhangt.

4. 4

   Kneed het goed door tot je een glad, elastisch deeg krijgt. Vorm er een bal van, dek af met vershoudfolie en laat het een uur rijzen tot het in volume verdubbeld is.

5. 5

   Verdeel het deeg in stukken en rol ze meteen uit tot cirkels van 0,5 cm dik, of verpak ze in vershoudfolie en bewaar in de koelkast tot gebruik. Het deeg wordt nog lekkerder als je het een nachtje in de koelkast laat liggen.

6. 6

   Verwarm de oven, mét bakplaat, voor op de heetst mogelijke stand.

7. 7

   Maak de artisjokken schoon en kook ze beetgaar . Snij ze in parten. Maak de paddenstoelen indien nodig wat kleiner.

8. 8

   Rol het pizzadeeg uit en leg het op een ingeoliede bakplaat. Leng de truffeltapenade aan met wat olijfolie en bestrijk er het deeg mee. Beleg met paddenstoelen, artisjok en plakjes pancetta. Maal er wat peper over.

9. 9

   Bak de pizza 15 à 20 minuten, tot het deeg goudbruin en gaar is.

10. 10

    Werk de pizza af met gehakte peterselie en geraspte parmezaan, snij ’m in stukken en serveer.