bereiding

1. 1

   Snij het witloof in fijne repen en de sjalot in dunne ringetjes. Snipper het knoflookteentje fijn en meng door de rucola.

2. 2

   Bak de kalfslapjes en de ham heel kort aan beide kanten krokant in 2 eetlepels olijfolie. Kruid met peper en zout. Hou de kalfslapjes warm onder aluminiumfolie. Laat de gebakken ham uitlekken op keukenpapier.

3. 3

   Bak het witloof en de sjalot in dezelfde pan als het vlees met 2 eetlepels extra olijfolie. Voeg er, als het witloof geslonken is, een klontje boter aan toe. Doe er de rucola, de kappertjes, de geraspte citroenschil en citroensap naar smaak bij.

4. 4

   Serveer met de kalfslapjes en de ham.