bereiding

1. 1

   Spoel de tomaatjes en snij ze doormidden. Spoel de courgettes, verwijder de uiteinden en snij of schaaf ze overlangs in dunne plakken. Borstel de cantharellen schoon en snij grotere exemplaren doormidden.

2. 2

   Bak de paddenstoelen 2 minuten in de olijfolie in een hete koekenpan. Kruid met peper en zout en laat vervolgens even afkoelen.

3. 3

   Spoel de peterselie, schud droog, pluk er de blaadjes af en hak die fijn. Klop in een kommetje met de rest van de ingrediënten voor de dressing en kruid met peper en zout.

4. 4

   Snij de feta in blokjes. Doe alle groenten en de fetablokjes in een kom, giet er de dressing over en hussel door elkaar. Laat de salade 15 minuten trekken en serveer.