bereiding

1. 1

   Snij de uien, wortelen, preiwit en de selder grof. Stoof de groenten aan in boter en voeg het kruidentuiltje, en peper en zout toe. Breng aan de kook met 3 liter water.

2. 2

   Maak een beurre manié van de zachte boter en de bloem (een restje kun je bewaren in de koelkast om later een soep of saus mee te binden).

3. 3

   Snij de paprika en de ontpitte tomaten in fijne blokjes.

4. 4

   Voeg de ossenstaart toe aan de pan als het water kookt. Laat 45 minuten zachtjes koken en schuim geregeld de bouillon af.

5. 5

   Haal het vlees uit de bouillon en laat wat afkoelen. Zeef de bouillon en zet 'm weer op het vuur zodat hij nog wat kan inkoken. Trek intussen het vlees met behulp van twee vorken in draadjes.

6. 6

   Strooi wat klontjes beurre manié in de kokende bouillon en laat ze oplossen, tot de soep voor jou voldoende ingedikt is - ze kleurt wit. Voeg de tomatenpuree toe en roer goed om, tot je een rode velouté krijgt.

7. 7

   Voeg de fijngesneden paprika en tomaat toe (laat ze heel even mee koken) en de draadjes ossenstaart. Werk eventueel af met wat room en fijngesnipperde groene kruiden.