bereiding

1. 1

   Kook de penne volgens de instructies op de verpakking. Spoel de koriander en hak fijn.

2. 2

   poel de limoen. Rasp de schil en pers de vrucht uit. Snij 1 avocado doormidden, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees eruit. Mix de geraspte limoenschil en 1 eetlepel van het sap met de roomkaas, de avocado, de olijfolie en de cayennepeper tot een romige dressing. Breng verder op smaak met peper en zout.

3. 3

   Spoel de tomaten. Snij ze in kwartjes en verwijder de pitjes. Snij het vruchtvlees van de tweede avocado in plakjes en besprenkel met de rest van het limoensap. Spoel de komkommer en snij in blokjes.

4. 4

   Meng de pasta met de komkommer, tomaat en avocado. Serveer de avocadodressing er apart bij.