bereiding

1. 1

   Week het eekhoorntjesbrood 10 minuten in 100 ml koud water. Dep droog en hak fijn. Hou het vocht bij.

2. 2

   Pel en snipper de ui, pel en plet de knoflook. Stoof kort op laag vuur. Voeg na 5 min. de rijst toe en laat al roerend glazig worden. Doe er het eekhoorntjesbrood bij.

3. 3

   Blus met een flinke scheut witte wijn en het weekwater van het eekhoorntjesbrood. Laat inkoken. Voeg een pollepel bouillon toe, laat inkoken en voeg pas een volgende lepel toe als het vocht is opgenomen. Werk zo de bouillon op. Voeg de parmezaan toe en kruid met peper
   en zout. Laat de risotto afgedekt een nacht opstijven in de koelkast

4. 4

   Snij de scamorza in blokjes van 1 cm. Maak balletjes van 1 eetlepel koude risotto. Duw er een stukje scamorza in en rol de balletjes dicht.

5. 5

   Vul een kommetje met bloem, een met losgeklopt ei en een met paneermeel. Haal de balletjes eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door het paneermeel. Zet de arancini in de koelkast tot je ze frituurt.

6. 6

   Verwarm een frietketel tot 170°C. Bak ze in porties van maximum 5 balletjes goudbruin in 4 à 5 minuten. Serveer ze warm of op kamertemperatuur.
   Tip! Lekker met een pittige arrabbiatasaus.