bereiding

1. 1

   Spoel de paprika's, pel de tomaten.

   Snij de groenten in mooi gelijke blokjes.

   Pel de ui en de knoflook en snipper ze fijn.

2. 2

   Stoof de uisnippers glazig in een beetje olijfolie.

   Doe er de knoflook en de paprikablokjes bij.

   Kruid met cayennepeper en zout.

   Laat ongeveer 5 minuten stoven, of tot de paprikablokjes beetgaar zijn.

   Schep er dan de tomaatblokjes door.

3. 3

   Verwarm de borden en schep er de piperata op.

   Bak in een kleine koekenpan, in boter of olie, vier spiegeleieren.

   Laat ze op de groenten glijden.

   Werk af met peterselie.