bereiding

1. 1

   Pel en snipper de sjalot en de knoflook. Spoel de courgette en snij in plakjes, halveer nogmaals. Snij de kalkoenlapjes in blokjes. 

2. 2

   Verhit 2 eetlepels kokosolie in de wok en stoof er de ui en look in aan. Voeg de kalkoenblokjes toe en schroei toe. Roer er de currypasta onder en blus met kokosmelk. Kruid met peper en zout. Voeg de courgetteplakjes toe en laat 10 minuten afgedekt pruttelen. 

3. 3

   Bereid de couscous volgens de instructies op de verpakking. Verhit 1 eetlepel kokosolie in een andere wok en roerbak er de couscous 2 minuten in op. Breng op smaak met sojasaus en korianderpoeder. 

4. 4

   Serveer de kalkoencurry in een kommetje met de couscous.
   Tip: De couscous kun je makkelijk vervangen door bulgur, parelcouscous, voorgegaarde tarwekorrels of quinoa....