bereiding

1. 1

   Maak 200 g polenta klaar volgens de instructies op de verpakking. Neem van het vuur, roer er 1 el olijfolie door en stort op een met bakpapier beklede bakplaat en strijk uit tot ± 1,5 cm dik. Laat 2 uur afkoelen. Schil en snij 1 rode ui in ringen. Kook 150 ml wittewijnazijn op met 50 g suiker, 4 jeneverbessen, 1 blaadje laurier, peperkorrels en zout. Neem van het vuur, leg er de rode-uiringen in en laat volledig afkoelen. Pocheer 200 g kipfilet en breng op smaak met citroensap, peper en zout. Snij de afgekoelde polenta in stukken en rooster ze kort aan in een grillpan. Beleg met kip, gehalveerde kerstomaatjes en de gepekelde rode uien. Werk af met peper, olijfolie extra vierge en verse kruiden.