bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180°C. Stoof de ui en knoflook aan in olijfolie zonder te kleuren. Voeg de tomatenblokjes, rode peper, Provençaalse kruiden, peper en zout toe en laat een 10-tal minuten sudderen zonder deksel.

2. 2

   Snij de aubergine in de lengte in plakken van een kleine halve centimeter en kruid met zwarte peper en een snuifje zout.

3. 3

   Neem een vuurvaste schotel en doe er wat saus in. Maak laagjes van de aubergine, de tomatensaus, de mozzarellaplakjes, de schijfjes tomaat en herhaal. Eindig met een laagje mozzarella, een paar schijfjes tomaat en werk af met de pijnboompitten en de basilicum. Bak 30 minuten in de oven.
    

4. 4

   Serveer met rucola, op smaak gebracht met olijfolie en balsamicoazijn.