bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180 °C.

2. 2

   Strijk de zoete aardappel in met wat olijfolie en bak 15 minuten in de voorverwarmde oven.

3. 3

   Blend voor de pesto de waterkers, pijnboompitjes, knoflook, Parmezaanse kaas, zwarte peper en 2 el olijfolie.

4. 4

   Besmeer de toasten met de pesto, leg de tomaat, mozzarella en de rode ui erop en werk af met de pesto, basilicum en waterkers.