bereiding

1. 1

   Meng in een kom de tarwebloem, de speltbloem, de rietsuiker, het bakpoeder, de soda en een snuifje zout en kaneel.

2. 2

   Pureer de zoete aardappelen en meng ze met de amandelmelk, 50 ml water, de kokosolie, het lijnzaad, het citroensap en de vanille-essence. Roer goed los en schenk bij de bloem. Roer goed los met een garde en laat een kwartier rusten.

3. 3

   Spoel de appelen, verwijder het klokhuis en snij in ringen. Verhit een beetje kokosolie in een koekenpan en lepel er een beetje van het beslag in. Leg er een appelring bij en bak 4 minuutjes op een zacht vuur. Draai om en bak nog 3 minuten.

4. 4

   Serveer de pannenkoeken met gemengd rood fruit en honing.