bereiding

1. 1

   Maak de dressing voor de salade. Klop de mosterd los met de azijn en olijfolie. Breng op smaak met peper, zout en suiker. Zet even apart.

2. 2

   Spoel de venkel en de appel en snij met een mandoline in flinterdunne plakjes. Spoel de waterkers en laat goed uitlekken.

3. 3

   Mix de bieslook, peterselie, parmezaan en quinoa in de blender tot een fijn geheel en schep in een diep bord. Wentel de kalfslapjes eerst door met peper en zout gekruide bloem, daarna door de eieren en ten slotte door het kruidige quinoamengsel.

4. 4

   Verhit de boter en olie in een pan en bak de schnitzels goudbruin en gaar.

5. 5

   Hussel de waterkers, appel en venkel door elkaar op een bord en serveer met de in plakjes gesneden schnitzels. Lepel er de dressing bij.