bereiding

1. 1

   Snipper de ui fijn en plet de knoflook. Snij de aubergine in fijne blokjes.

2. 2

   Stoof de ui aan in een scheut olijfolie en laat acht minuten garen op een zacht vuur. Voeg dan op een hoger vuur de knoflook, het lamsgehakt, de aubergine, een mespunt korianderpoeder, een mespunt komijnpoeder en een snufje kaneel toe. Kruid bij met peper en zout en laat alles samen garen tot het vlees en de aubergine gaar en goudbruin gebakken zijn.

3. 3

   Klop de eieren los met een scheutje melk. Kruid met peper en zout en verse koriander.

4. 4

   Bak twee grote omeletten. Leg de omeletten op een bord, vul ze met het lamsgehakt, vouw om en serveer met yoghurt en een stukje limoen.