bereiding

1. 1

   Schil de aardappelen, snij ze in stukken en kook ze gaar in gezouten water.

2. 2

   Maak de spruitjes schoon, halveer ze en kook ze beetgaar. Giet af en laat schrikken onder ijskoud water. Spoel de spinazie en zwier droog.

3. 3

   Stoof de spruitjes in wat boter. Stoof de spinazie in wat boter en hak grof.

4. 4

   Giet de aardappelen af, laat ze even drogen op het vuur en plet ze dan met de pureestamper. Lepel er de zure room door en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Roer er de spinazie en de spruitjes door.

5. 5

   Kook de eitjes zacht en smeuïg in 4 à 5 minuten. Pel ze en breek of snij ze doormidden. Serveer de spruitjes-spinaziestoemp met de eitjes.