bereiding

1. 1

   Spoel de roosjes bloemkool en broccoli onder koud water. Mix ze samen fijn in de blender, tot je een ‘couscous’ hebt. Breng op smaak met de peterselie en het citroensap. Kruid met peper en zout.

2. 2

   Maak de boontjes schoon, verwijder de uiteinden en blancheer enkele minuten in kokend gezouten water.

3. 3

   Zet een pan op het vuur met wat olijfolie en bak er de kalfsmignonettes goudbruin en gaar in. Haal het vlees uit de pan en houd warm.

4. 4

   Pel en snipper de sjalot. Doe een klein klontje boter in de pan van het vlees en fruit er de sjalot in. Blus met de kalfsfond, voeg de kruiden erbij en laat tot de helft inkoken.

5. 5

   Kook de eitjes zacht in 5 ½ min.

6. 6

   Serveer de bloemkool-broccolicouscous met de kalfsmignonette, de boontjes en het eitje. Giet een beetje jus over het vlees.