bereiding

1. 1

   Snij drie vierde van de gerookte zalm in stukken en doe in de blender. Voeg de mascarpone toe en mix glad.

2. 2

   Klop het eiwit in een andere kom stijf met een snuifje zout.

3. 3

   Breng de zalmmousse op smaak met peper, zout en cayennepeper. Meng er de gehakte dille door en spatel daarna het eiwit door de zalmmousse. Laat opstijven in de koelkast.

4. 4

   Doe de vulling in een spuitzak en spuit ze in de soezen. Zet het hoedje erop. Snij de resterende gerookte zalm in reepjes. Werk de soezen af met reepjes gerookte zalm, wat zalmeitjes en de bieslook.