bereiding

1. 1

   Verhit een kookpot, voeg de mosselen en de witte wijn toe, kruid met voldoende peper, dek af en laat 5 minuten koken of tot alle schelpen open zijn. Giet de mosselen af, laat ze afkoelen en haal ze uit de schelp.

2. 2

   Pel en plet de knoflook in een vijzel. Klop de eidooier los met de knoflook tot die opgenomen is. Giet er al kloppend de olie in een dun straaltje bij. Blijf kloppen tot je een stevige mayonaise krijgt. Voeg enkele druppels citroensap toe en kruid met peper en zout. Schep over in een spuitzak en zet in de koelkast.

3. 3

   Pel en snipper de sjalot. Schil de knolselder en de paprika en snij ze in fijne brunoise. Besprenkel met citroensap.

4. 4

   Meng de mosselen met de sjalot, knolselder, paprika en kruid met het gerookt paprikapoeder, peper en zout.

5. 5

   Schik de tartaar op een bordje of in een glaasje en werk af met een toefje aioli en verse kervel.