bereiding

1. 1

   Week de gelatine in koud water. Snij de rode biet in stukken en mix samen met 3 eetlepels room tot een zacht geheel.

2. 2

   Verwarm de overige room op met de geraspte parmezaan, neem van het vuur en los hier de uitgeknepen gelatine in op. Laat afkoelen en meng met de rode biet. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Verdeel het mengsel over de glaasjes en laat minstens 2 à 4 uur opstijven.

3. 3

   Schil de daikon en snij ‘m in fijne brunoise. Hak de bieslook fijn. Meng de daikon met het citroensap, 1 el olijfolie, de gehakte bieslook en de garnalen en kruid met peper en zout. Laat 30 minuten tot maximum 3 uur marineren.

4. 4

   Lepel de daikontartaar over de panna cotta's en serveer.