Eiermuffins met tomaat, champignons en spinazie
Jarenlang had lezeres Lien niks met koken. Tot ze overstag ging voor deze eiermuffins, met dank aan haar sportclub. "Ik deed mee aan een groepsuitdaging, The Whole Life Challenge. Dat zijn zeven gewoontes die je beter doen leven. Voeding is er een van. Ik viel er niet enkel door af, maar voelde me na enkele weken helemaal veranderen. Mijn huid straalde, ik kreeg meer energie en ik sliep beter. Kortom, ik voelde me supergoed. Die uitdaging heeft voor een ommekeer gezorgd: ik ondervond echt wat voeding voor je doet en vind het nu ook veel leuker om die gerechten te maken."
bereiding
-
1
Verwarm de oven voor op 180°C.
-
2
Meng de eieren, de eiwitten en de yoghurt of amandelmelk in een grote kom goed door elkaar. Voeg de gehakte groenten toe en breng op smaak met peper en zout.
-
3
Vul 6 muffinvormpjes voor 2/3 met het eiermengsel. Bak de muffins 20 minuten in de voorverwarmde oven.
