bereiding

1. 1

   Klop de eieren los met de sojamelk. Spoel de kervel. Hak 2/3 van de kervel fijn en meng onder het eierbeslag. Kruid met peper en zout.

2. 2

   Spoel en droog de spinazie. Laat de spinazie slinken in olijfolie. Spoel en halveer de kerstomaatjes, voeg toe en laat enkele minuten mee stoven.

3. 3

   Schenk het eiermengsel over de groenten en laat op een zacht vuur garen. Kruid de cottagecheese met peper en zout.

4. 4

   Leg de omelet op een groot bord, schep er de cottagecheese op en werk af met de rest van de kervel.