bereiding

1. 1

   Kook de rijst beetgaar in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.

2. 2

   Pel de knoflook en de sjalotten en snipper ze fijn. Spoel de paksoi en snij in stukken. Maak de bospaddenstoelen schoon indien nodig.

3. 3

   Stoof de knoflook en sjalot aan in de arachideolie. Doe er de gele currypasta en de paksoi bij en laat even kort bakken. Blus met de kokosmelk en voeg 100 ml water toe.

4. 4

   Snij de zalmfilets elk in twee. Leg de zalmfilets en de bospaddenstoelen bij in de curry en laat ze 5 minuten garen.

5. 5

   Hak de cashewnoten fijn. Schep de curry in de borden. Schep de rijst in de kommetjes en strooi er de cashewnoten bij. Werk af met de verse koriander. Serveer de curry met de rijst.