bereiding

1. 1

   Schil en rasp de gember. Hak de chilipeper fijn. Snij de lente-uitjes in ringen, pluk de blaadjes van de koriander en hak de pinda’s grof.

2. 2

   Meng de sojasaus met het limoensap, de vissaus, de tamarindepasta, de gember en de chilipeper.

3. 3

   Roerbak de courgetti 2 minuten in hete olijfolie. Schep vervolgens in een vergiet en laat goed uitlekken.

4. 4

   Pel en snipper de ui en de knoflook en fruit glazig in de arachideolie.

5. 5

   Klop de eieren los in een kom en voeg ze dan in de pan. Laat het ei een beetje stollen en roer dan met een spatel goed door de pan om een roerei te maken. Voeg er de zelfgemaakte marinade, de sojascheuten, de courgetti en de krab bij en bak 2 minuten mee. Kruid eventueel met peper en zout.

6. 6

   Verdeel de pad thai over 4 kommen en werk af met de gehakte pinda’s, lente-ui en verse koriander.