bereiding

1. 1

   Week de gelatineblaadjes in koud water. Breng de visbouillon aan de kook, voeg Noilly Prat, citroensap en cayennepeper naar smaak toe. Los er de uitgeknepen gelatine in op.

2. 2

   Mix de gerookte zalm in een blender en voeg geleidelijk de bouillon toe.

3. 3

   Klop de room op en spatel door het mengsel. Doe de mousse in een spuitzak en laat 3 uur opstijven in de koelkast.

4. 4

   Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de rode biet in blokjes van 5 bij 5 mm. Leg ze op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met olijfolie en tijm. Rooster de biet 15 minuten in de oven.

5. 5

   Verdeel de blokjes rode biet over de glaasjes. Spuit er wat zalmmousse op en werk af met een appelkappertje en een takje dille.