bereiding

1. 1

   Schil de rode bieten en snij ze met een mandoline in flinterdunne plakjes.

2. 2

   Schik de plakjes dakpansgewijs op een grote, platte schaal. Bedruppel royaal met olijfolie en besprenkel met het citroensap. Breng op smaak met zwarte peper en grof zeezout.

3. 3

   Werk af met de rucola, parmezaan en pijnboompitten.