bereiding

1. 1

   Pel en snipper de ui. Spoel en halveer de tomaatjes. Spoel de spinazie. Snij de Berloumi in blokjes. Bak de ui glazig in olijfolie. Voeg de currypasta toe en roerbak 2 minuten. Schep er de zoeteaardappelblokjes onder en bak nog 1 minuut verder.

2. 2

   Giet er de kokosmelk bij, voeg de tomatenpulp en de kikkererwten toe en breng op een zacht vuur aan de kook. Laat 20 minuten sudderen.

3. 3

   Schep er de Berloumiblokjes, de kerstomaatjes en de spinazie onder en laat nog 2 minuten verder garen. Breng de curry op smaak met wat limoensap en eventueel peper en zout. Werk vlak voor het serveren af met de koriander.