bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel de prei en snij fijn. Bak de spekreepjes krokant in wat hete olie. Voeg er de prei aan toe en bak 5 minuten mee. Doe er eventueel een scheutje water bij.

2. 2

   Klop de eieren samen met de room en de melk los in een kom. Kruid met peper en zout.

3. 3

   Leg het deeg in een rechthoekige taartvorm (32 cm x 9 cm). Snij de randen eventueel bij en prik met een vork enkele gaatjes in de bodem.

4. 4

   Verdeel de prei en het spek over het deeg en giet er het eimengsel over. Snij de geitenkaas in plakjes en schik ze dakpansgewijs op de vulling. Bak de quiche zo’n 30 minuten in de oven tot de geitenkaas is gesmolten, het deeg gaar is en de randen goudbruin zijn. Werk af met de rucola.