bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 90°C. Leg de sneetjes prosciutto naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze krokant in de oven gedurende 50 minuten.

2. 2

   Schil de aardappelen, snij ze in gelijke stukken en kook ze gaar in gezouten water. Giet de aardappelen af en laat het vocht nog even verdampen op een zacht vuur. Stamp de aardappelen tot puree. Doe er de boter en de kaas bij. Kruid royaal met zwarte peper en meng goed onder elkaar. Werk af met zout.

3. 3

   Verdeel de puree over de borden. Rasp er nog wat extra pecorino over en werk af met een krokant sneetje prosciutto en wat versgemalen zwarte peper.