bereiding

1. 1

   Maak het pannenkoekenbeslag. Spoel de waterkers en verwijder de lange steeltjes. Spoel de spinazie en laat ze uitlekken. Mix de bloem, de melk, de eieren, de waterkers en de spinazie in de blender of met de staafmixer tot een glad beslag. Kruid het beslag met peper en zout.

2. 2

   Spoel de waterkers voor de topping en verwijder de steeltjes. Zet twee pannen met wat olijfolie op het vuur. Bak in de ene pan 4 pannenkoeken van het beslag. Bak in de andere pan 4 spiegeleieren voor de topping.

3. 3

   Leg de pannenkoeken op de borden, schik er telkens 2 plakjes parmaham op en strooi er gemalen emmentaler over. Leg er een spiegelei op, kruid met peper en zout en werk de pannenkoeken af met de waterkers.