bereiding

1. 1

   Maak de chilipeper schoon en snij hem zonder de zaadjes in fijne stukjes. Rasp de schil van de sinaasappel en pers het sap uit de vrucht.

2. 2

   Breng het sinaasappelsap met de suiker, de helft van de geraspte sinaasappelschil en de wittewijnazijn aan de kook. Voeg de chilipeper toe en laat indikken tot siroopdikte.

3. 3

   Bak de scampi’s krokant in wat olijfolie. Breng ze op smaak met peper, zout en cayennepeper.

4. 4

   Lepel wat zure room in de lepeltjes. Leg er de scampi’s op en lepel er wat chilisaus over. Werk de lepeltjes af met de rest van geraspte sinaasappelschil en een blaadje koriander.