bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 150°C. Zet papieren muffinvormpjes in een bakblik klaar. Roer eerst de droge ingrediënten – de bloem, de koekkruiden, het bakpoeder en een mespunt zout – in een kom los.

2. 2

   Doe de basterdsuiker, eieren en olie in de kom van je (stand)mixer en mix alles in een paar minuten goed door elkaar. Voeg de droge ingrediënten door het eimengsel.

3. 3

   Rasp de wortelen en meng samen met de rozijnen en de walnoten door het beslag. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en zet het bakblik in de oven. Verhoog na 10 minuten de temperatuur tot 170°C en laat de muffins nog ongeveer 15 minuten bakken.

4. 4

   Klop de room stijf met de poedersuiker. Doe in een spuitzak. Haal de muffins uit de oven een laat volledig afkoelen op een rooster. Maak kleine dotjes room op de muffins en werk af met (gehalveerde) blauwe bessen.