bereiding

1. 1

   Kook de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet hem af en laat hem afkoelen onder koud water.

2. 2

   Spoel de aubergine en snij ze in plakjes van 1 cm. Verhit de olijfolie in een grillpan en bak de aubergineplakjes 3 minuten aan elke kant. Kruid ze met peper en zout en laat ze uitlekken op keukenpapier.

3. 3

   Schil de meloen en snij hem in partjes. Maak de vinaigrette. Meng de olijfolie met de wittewijnazijn, de mosterd en de honing. Breng de vinaigrette op smaak met peper en zout en roer goed door.

4. 4

   Verdeel de gekookte pasta, de meloen en de plakjes aubergine over de borden en schep om. Lepel er de vinaigrette onder en werk de salade af met de parmezaanschilfers en de peterselie.