bereiding

1. 1

   Rasp de schil van de citroen tot je 1 eetlepel hebt. Leg de bevroren erwtjes enkele minuten in kokend water. Giet ze vervolgens af, bewaar enkele eetlepels en doe de rest in een blender. Voeg de munt, de pijnboompitten, de geraspte citroenschil, een scheutje citroensap, de ricotta en een scheutje olijfolie toe. Mix alles glad en breng de puree op smaak met peper en zout.

2. 2

   Bak de bacon in boter goudbruin. Schep de plakjes uit de pan. Bak nu de sneden brood langs beide kanten goudbruin in dezelfde pan. Voeg eventueel extra boter toe.

3. 3

   Schep een flinke eetlepel van de erwtenpuree op elke toast en strijk die mooi open. Verdeel er de apart gehouden erwtjes over en leg er de plakjes bacon op. Werk de toasts af met de cress en de parmezaan.