bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel de courgette en snij ze in plakjes of halve maantjes. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, sprenkel er olijfolie en de tijm over en kruid ze met peper en zout. Bak ze 20 à 25 minuten in de oven, of tot ze goudbruin kleuren. Laat ze afkoelen.

2. 2

   Kook de gerst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking in gezouten water. Laat ze daarna uitlekken en maak de korrels los. Lepel de zonnebloempitten, de pompoenpitten, het lijnzaad en het seseamzaad onder de gerst. Snipper het basilicum fijn. Breng de gerst op smaak met peper, zout en het basilicum.

3. 3

   Maak de pesto. Hak het basilicum grof. Pel de knoflook. Doe het basilicum in een blender samen met de parmezaan, de knoflook, de pijnboompitten en 4 eetlepels olijfolie. Mix fijn en voeg nog olijfolie toe, tot de gewenste dikte. Breng de pesto op smaak met peper en zout.

4. 4

   Spoel de radijzen en snij ze in dunne plakjes. Spoel en halveer de druiven. Spoel en droog de rucola.

5. 5

   Verdeel het gerstmengsel samen met de courgette, de druiven en de rucola over een grote saladebowl. Werk de salade af met de verscheurde mozzarella, de radijsjes, 4 eetlepels van de pesto en de extra rucola. Geef er de rest van de pesto apart bij.