bereiding

1. 1

   Doe de bloem, het rijstmeel en het sojameel met 425 milliliter water in een kom en roer alles kort door. Laat dit mengsel 30 minuten staan.

2. 2

   Voeg de gedroogde gist toe en kneed gedurende 5 minuten tot een soepel deeg. Dit gaat het makkelijkst in de keukenrobot met een deeghaak.

3. 3

   Voeg het zout en de olijfolie toe aan het deeg en kneed nogmaals 5 minuten.

4. 4

   Vet een kom in. Haal het deeg uit de mengkom, bol het een beetje op en leg het in de ingevette kom. Dek het deeg af met een theedoek en laat het 1 uur rijzen.

5. 5

   Stretch en vouw het deeg opnieuw en laathet 1 uur rijzen. Stretch en vouw het dan nog eens en laat het nu 24 tot 72 uur afgedekt rijzen in de koelkast.

6. 6

   Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in 4 gelijke delen. Rek elke deegbol wat uit tot een ovalen pinsavorm op een met bloem bestoven werkblad. Dat is niet makkelijk omdat het wat plakt en hard onder spanning staat. Draai de ovalen dan om en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Dek ze af met een vochtige theedoek en laat ze nog 2,5 à 3 uur rijzen.

7. 7

   Verwarm de oven voor op de maximale stand (bij veel ovens is dat 220°C, maar traditionele pizzaovens gaan vaak tot 250°C of meer). Duw het pinsadeeg wat in met de vingers en bak de bodems 10 minuten in de oven. Je pinsabodems zijn nu voorgebakken.