Seitan wordt gemaakt van tarwegluten, de elastische eiwitsubstantie uit tarwe, en is afkomstig uit Japan. Seitan wordt dan ook wel tarwevlees genoemd. Seitan heeft een vleesachtige structuur en smaakt kruidig. Voor vegetariërs is seitan ideaal om vlees te vervangen.

Aankopen

Seitan is vers te koop, reeds bereid of gesteriliseerd in bokalen. Je vindt seitan in natuurwinkels.

Bewaren

Seitan blijft drie tot vier dagen goed in de koelkast, maar je kunt seitan ook invriezen.

Bereiding

Verwerkt is het te verkrijgen onder de vorm van seitanburgers, seitangehakt, seitanworstjes, seitansatés en broodbeleg. Wanneer je zelf seitan wil bereiden, is het belangrijk dat je het deeg zo lang mogelijk kneedt. Zo houd je het meeste seitan over. Je kunt seitan bereiden met bouillon. Seitan heeft de eigenschap goed smaken op te nemen.

Gezondheid

Wie overgevoelig is aan gluten mag geen seitan eten. Seitan bevat vitamine B en ijzer, is licht verteerbaar, cholesterolvrij, caloriearm en is rijk aan (plantaardige) eiwitten. De voedingswaarde van seitan hangt af van de gebruikte tarwesoort.