bereiding

1. 1

   Maal de peperkorrels (of stamp ze fijn) en meng ze met het zout en de tijm. Wrijf het vlees in met de olijfolie, bestrooi met het pepermengsel, druk goed aan. Laat een pan goed heet worden en schroei het vlees in zo’n drie minuten dicht aan beide kanten. Laat het 10 minuten rusten onder aluminiumfolie en snij het vlees met een scherp mes in dunne plakken.

2. 2

   Gril de wilde (of groene) asperges kort. Meng ze met de slasoorten en besprenkel de salade met olijfolie en citroensap.

3. 3

   Verdeel de reepjes vlees over de salade en bestrooi met parmezaanschilfers. Serveer meteen.