bereiding

1. 1

   Boen de aardappelen goed schoon. Kook ze gaar in de schil, in licht gezouten water.

2. 2

   Snij er in de lengte een kapje af en haal er met een lepeltje zoveel mogelijk kruim uit. Hou ze warm onder aluminiumfolie. Prak het kruim met 1 kl olijfolie. Vermeng met de bieslook en kruid met nootmuskaat, peper en zout.
   

3. 3

   Bak de spekblokjes knapperig in een pan met antiaanbaklaag. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Giet het vet weg.

4. 4

   Klop de eieren los met de melk, peper en zout. Bak een smeuïg roerei in de spekpan, in een scheutje olijfolie,.
   

5. 5

   Schep het roerei in de aardappelen. Lepel er de puree op. Werk af met spekblokjes. Serveer meteen met een gemengde groene salade aangemaakt met kruidenvinaigrette.